今月の特集
１１月の特集 ～静岡県～『食材の王国・しずおか』
今回は通常の研修会の枠をこえて静岡県と協同し、『食材の王国・しずおか』と題しまして展示交流会を平成２３年１１月１２日（土）に、築地市場３階講堂にて開催致します。
静岡県産ブランド農産物の展示、試食、生産者との交流を通じて、食材の利用方法や特徴について紹介いたします。
主な紹介商品・・・クラウンメロン、アメーラトマト、きぬさやえんどう、夢咲トマト、望（茶）他 「しずおか食セレクション」などの県認定農産物約２０商品
＜ 展示交流会風景 ＞
研修会再開のお知らせ
東日本大震災の影響により、かなり再開が遅れておりました研修会ですが、来月１１月より通常再開をする予定です。
また、研修会再開に先がけてプリイベントとして『長野・ぶどう王国』と題しましてミニ研修会を、平成２３年１０月５日（水）に開催致します。長野県産のぶどうを一同に集めまして、産地の方のお話や協賛料理人がつくる『長野県産ぶどう』を使ったデザート等の試食会を行います。
＜ミニ研修会風景＞
３月の特集 ～長崎県～ 中止
今月フォーカスする県は長崎県です。
平成２３年３月１２日（土）に、ルネッサンス第２１回研修会内において、全農長崎県本部 東京事務所 調査役 明時 正晃 様より『長崎県の青果物の紹介について』を講演していただきます。
＜ 全農長崎ホームページ ＞
http://www.ns.zennoh.or.jp/index02.html
東日本大震災の影響で、中止となりました。
2月の特集～山口県～
今月フォーカスする県は、山口県。
平成２３年２月１９日（土）に、ルネッサンス第２０回研修会内において、山口県東京事務所 主査 内藤 雅浩 様より 『 山口県青果物の紹介について 』を講演していただきます。
＜ ＪＡ全農山口ホームページ ＞
http://www.yc.zennoh.or.jp/
＜ 研修会風景 ＞
１月の特集～愛媛県～
平成２３年最初にフォーカスする県は、みかんに代表される柑橘王国の愛媛県です。
平成２３年１月１９日（土）にルネッサンス第１９回研修会内において、ＪＡ全農えひめ 営農販売部青果販売課 東京事務所 所長 桑名 辰彦 様より『愛媛県の青果物の紹介について』を講演していただきました。
＜全農えひめホームページ＞
http://www.eh.zennoh.or.jp/index02.html
＜研修会実施風景＞
福岡県ＪＡ筑前あさくら産『紅たで』を使った 創作料理他③
（６） 紅たでモヒート
～『山田チカラ』 ｵｰﾅｰｼｪﾌ 山田チカラ～
（材 料）
・ラム １００ｇ
・ライムジュース ７５ｇ
・ガムシロップ ２５０ｇ
・紅たで 約２/３ﾊﾟｯｸ
・ゼラチン １０ｇ
（レ シ ピ）
① ラム、ライムジュース、ガムシロップを全て混ぜ、半分に分ける。
② 半量にゼラチンを溶かし、漉す。
③ 半量に紅たでを入れ、ミキサーでまわして漉す。
④ ②と③両方を合わせ、ソーダサイフォンに入れ、一晩休ませて
提供する。
（７） 紅たで、万能ねぎ豆腐
～『山田チカラ』 ｵｰﾅｰｼｪﾌ 山田チカラ～
（材 料）
・豆腐 １丁
・豆乳 １５０ｇ
・ゼラチン ５ｇ
・万能ねぎ、紅たで 適量
（レ シ ピ）
① 豆乳を鍋に入れ、ゼラチンを溶かす。
② ミキサーに豆腐を入れ、ゼラチンを入れた豆乳と一緒に
撹拌してこす。
③ 氷水のボウルにあてて冷ましながら、たたいた紅たでと
小口に切った万能ねぎを混ぜ合わせ型に流し込む。
（８） タラのブランダート紅たで入り
～『山田チカラ』 ｵｰﾅｰｼｪﾌ 山田チカラ～
（材 料）
・タラフィレ １５０ｇ
・ゆでたジャガイモ ７５ｇ
・生クリーム ３０ｇ
・オリーブオイル ３０ｇ
・マヨネーズ ３０ｇ
・ニンニク １個
・紅たで 適量
（レ シ ピ）
① 適当な大きさに切ったタラフィレとニンニクを、水と牛乳半々の液体に入れゆでる。
② 火が入ったら、よく水分を取り、ゆでたジャガイモ、生クリーム、マヨネーズを混ぜ、紅たでを適量混ぜ合わせる。
（９） 紅たでタルタル
～『山田チカラ』 ｵｰﾅｰｼｪﾌ 山田チカラ～
（材 料）
・マヨネーズ 適量
（卵黄１個に対して油200ｇ、マスタード、酢、塩、胡椒を適量）
・コルニッション 適量
・ケッパー 適量
・紅たで・万能ねぎ 適量
・ゆで卵 適量
（レ シ ピ）
マヨネーズを作り、コルニッション、ケッパー、紅たで、万能ねぎ
ゆで卵のたたいた物と合わせる。
福岡県ＪＡ筑前あさくら産『紅たで』を使った 創作料理他②
（３） 紅たでと大根のサラダ
～六本木『燃』 ｵｰﾅｰ 阿部敏昭～
（簡 単 レ シ ピ）
薄拍子木に切った大根と紅たでを一緒に水にさらし、パリッとさせ水をよく
切り醬油ベースのドレッシングで・・・・・
大根と紅たで 彩と辛味のハーモニーです。
（４） ささみの紅たでカルパッチョ
～六本木『燃』 ｵｰﾅｰ 阿部敏昭～
（簡 単 レ シ ピ）
① 鳥のささみをさっと熱湯にくぐらせ冷水に落として水気を切り、薄くスライス
してお皿に並べ、ラップを引き軽く伸ばし冷蔵庫で３０分程置く。
② 紅たでは包丁で叩き粗微塵切りにして、軽いドレッシングと和える。
③ ①の上に薄く②をのばす。
※ささみの代わりに白身魚にも使えます。
（５） 紅たでドレッシング
～赤坂『観世水』 平川健一郎～
（材 料）
・りんご酢 ２００ｃｃ
・酢 １００ｃｃ
・油 ２００ｃｃ
・むねぎ １/２個 水さらし（おふたもの）
・砂糖 大匙５
・塩 少々
・パールアガー ５ｇと酢 １００ｇを先に火入れし、
冷ます
（レ シ ピ）
① あたりバチ、酢、紅たでを合わせ発色させる（色止め）。
② ①と残りのものを合わせる。
福岡県ＪＡ筑前あさくら産「紅たで」を使った 創作料理他①
（１）紅たでの白和え ～銀座六雁 総料理長 秋山能久～
（材 料）
・絹豆腐 一丁
・胡麻ペースト 大匙２
・薄口 小匙１～２
・塩 少々
・きび砂糖 大匙１
・富有柿、紅玉 適量
・紅たで 適量
（レ シ ピ）
① 豆腐を木綿の布で包み重石をし、２時間置く。
② ①をフードプロセッサーにかけ薄口、塩、きび砂糖で味をつける。
③ 冨有柿、紅玉を小さめの小角に切り、塩水に落とし水切りする。
④ 和え衣（味付けした豆腐②）に③と紅たでを合わせる。
⑤ 好みで蒟蒻、春菊（ボイルして刻む）を合わせる。
※ 福岡で採れる食材（フルーツ）などで和えるとよい。
あまおう、梨、など。Ｎｕｔ系でもよい。
（２）博多万能ねぎとグレープフルーツのサラダ
～野菜ソムリエ ＳＨＩＨＯ～
（材 料）２名分
・博多万能ねぎ １/２束
・グレープフルーツ １個
（Ａ） ・オリーブオイル 大匙１と１/２
・塩 少々
・粗引き黒こしょう 少々
（レ シ ピ）
①博多万能ねぎは２センチの長さに切り、（Ａ）を合わせたボウルにいれて
ざっくり混ぜ１５分おく。
②グレープフルーツの薄皮をむき、半分に切り、①に入れてざっと混ぜて３０分
おいて味をなじませる。
１２月の特集～福岡県～
今回フォーカスする県は、福岡県。
１２月の特集ですが、年末業務の都合により１１月２７日（土）に、ルネッサンス第１８回研修会内において、ＪＡ全農ふくれん園芸部 東京事務所所長 木下様他に『福岡県の青果物の現状と今後の取組みについて』を講演していただきます。
また、協賛料理人によるＪＡ筑前あさくら産「紅たで」を使用した料理の試食＆レシピ紹介を、企画しております。
詳細は研修会終了後、アップしていきますので、どうぞご覧ください。
≪ＪＡグループ福岡≫
http://www.ja-gp-fukuoka.jp/
≪ＪＡ筑前あさくらの農産物を使ったレシピ≫
http://www.asakura-fk-ja.or.jp/recipe/
１１月の特集 ～三重県～
今月フォーカスする県は、三重県。
平成２２年１１月６日（土）に、ルネッサンス第１７回研修会内において、三重県農水省商工部 中川 知之様より『三重県の青果物の紹介について』を講演していただきます。
≪みえの安心食材≫
http://www.mie-ansinsyokuzai.org/index.cgi
≪研修会風景と展示品写真≫
