☆新生姜アイスレシピ
（銀座六雁 料理長 秋山氏）
材 料
・牛 乳 ４００ｃｃ
・生クリーム ４００ｃｃ
・卵 黄 ５個分
・上白糖 ８０ｇ
・パールアガー １０ｇ
・スキムミルク ４０ｇ
・蜂 蜜 １２０ｇ
・新生姜粗みじん ６０ｇ
・新生姜汁 １５０ｃｃ
レシピ
① 上白糖、パールアガー、スキムミルクを合わせる。
② ①に卵黄を加えて混ぜ合わせる。
③ 生クリーム⇒牛乳の順に加えて混ぜる。
※ダマにならないようにゆっくりと
④ 生姜のみじんを加え、湯せんにかける。
とろみがついたら氷水で冷やし蜂蜜を加える。
⑤ アイスクリ―マーにかける前に新生姜汁を加え
マシンに約３０分かける。
