（３）　紅たでと大根のサラダ　
　　　　　　～六本木『燃』　ｵｰﾅｰ　阿部敏昭～
　
（簡　単　レ　シ　ピ）
　薄拍子木に切った大根と紅たでを一緒に水にさらし、パリッとさせ水をよく
　切り醬油ベースのドレッシングで・・・・・
　大根と紅たで　彩と辛味のハーモニーです。
（４）　ささみの紅たでカルパッチョ
　　　　　～六本木『燃』　ｵｰﾅｰ　阿部敏昭～

（簡　単　レ　シ　ピ）
①　鳥のささみをさっと熱湯にくぐらせ冷水に落として水気を切り、薄くスライス
　　してお皿に並べ、ラップを引き軽く伸ばし冷蔵庫で３０分程置く。
②　紅たでは包丁で叩き粗微塵切りにして、軽いドレッシングと和える。
③　①の上に薄く②をのばす。
　※ささみの代わりに白身魚にも使えます。
（５）　紅たでドレッシング　
　　　　　　～赤坂『観世水』　平川健一郎～

（材　料）
　・りんご酢　　　　２００ｃｃ
　・酢　　　　　　　１００ｃｃ
　・油　　　　　　　２００ｃｃ
　・むねぎ　　　１/２個　　水さらし（おふたもの）
　・砂糖　　　　　大匙５
　・塩　　　　　　　少々
　・パールアガー　５ｇと酢　１００ｇを先に火入れし、
　　冷ます　
（レ　シ　ピ）
　①　あたりバチ、酢、紅たでを合わせ発色させる（色止め）。
　②　①と残りのものを合わせる。

（１）紅たでの白和え　～銀座六雁　総料理長　秋山能久～

（材　料）
・絹豆腐　　　　　　一丁
・胡麻ペースト　　大匙２
・薄口　　　　　　小匙１～２
・塩　　　　　　　　少々
・きび砂糖　　　　大匙１
・富有柿、紅玉　　　適量
・紅たで　　　　　　適量
（レ　シ　ピ）
　①　豆腐を木綿の布で包み重石をし、２時間置く。
　②　①をフードプロセッサーにかけ薄口、塩、きび砂糖で味をつける。
　③　冨有柿、紅玉を小さめの小角に切り、塩水に落とし水切りする。
　④　和え衣（味付けした豆腐②）に③と紅たでを合わせる。
　⑤　好みで蒟蒻、春菊（ボイルして刻む）を合わせる。
　　　※　福岡で採れる食材（フルーツ）などで和えるとよい。
　　　　　あまおう、梨、など。Ｎｕｔ系でもよい。
（２）博多万能ねぎとグレープフルーツのサラダ　
　　　　　　～野菜ソムリエ　ＳＨＩＨＯ～

（材　料）２名分
　・博多万能ねぎ　　　　　　　　１/２束
　・グレープフルーツ　　　　　　　１個
　（Ａ） ・オリーブオイル　　　　　大匙１と１/２
　　　　 ・塩　　　　　　　　　　　　 少々
　　　　 ・粗引き黒こしょう　　　　　 少々
（レ　シ　ピ）
　　①博多万能ねぎは２センチの長さに切り、（Ａ）を合わせたボウルにいれて
　　　ざっくり混ぜ１５分おく。
　　②グレープフルーツの薄皮をむき、半分に切り、①に入れてざっと混ぜて３０分
　　　おいて味をなじませる。

今回フォーカスする県は、福岡県。
１２月の特集ですが、年末業務の都合により１１月２７日（土）に、ルネッサンス第１８回研修会内において、ＪＡ全農ふくれん園芸部　東京事務所所長　木下様他に『福岡県の青果物の現状と今後の取組みについて』を講演していただきます。
また、協賛料理人によるＪＡ筑前あさくら産「紅たで」を使用した料理の試食＆レシピ紹介を、企画しております。
詳細は研修会終了後、アップしていきますので、どうぞご覧ください。
≪ＪＡグループ福岡≫
　http://www.ja-gp-fukuoka.jp/
≪ＪＡ筑前あさくらの農産物を使ったレシピ≫
　http://www.asakura-fk-ja.or.jp/recipe/