（１）紅たでの白和え　～銀座六雁　総料理長　秋山能久～

（材　料）

・絹豆腐　　　　　　一丁
・胡麻ペースト　　大匙２
・薄口　　　　　　小匙１～２
・塩　　　　　　　　少々
・きび砂糖　　　　大匙１
・富有柿、紅玉　　　適量
・紅たで　　　　　　適量

（レ　シ　ピ）

　①　豆腐を木綿の布で包み重石をし、２時間置く。
　②　①をフードプロセッサーにかけ薄口、塩、きび砂糖で味をつける。
　③　冨有柿、紅玉を小さめの小角に切り、塩水に落とし水切りする。
　④　和え衣（味付けした豆腐②）に③と紅たでを合わせる。
　⑤　好みで蒟蒻、春菊（ボイルして刻む）を合わせる。
　　　※　福岡で採れる食材（フルーツ）などで和えるとよい。
　　　　　あまおう、梨、など。Ｎｕｔ系でもよい。

（２）博多万能ねぎとグレープフルーツのサラダ　
　　　　　　～野菜ソムリエ　ＳＨＩＨＯ～

（材　料）２名分

　・博多万能ねぎ　　　　　　　　１/２束
　・グレープフルーツ　　　　　　　１個
　（Ａ） ・オリーブオイル　　　　　大匙１と１/２
　　　　 ・塩　　　　　　　　　　　　 少々
　　　　 ・粗引き黒こしょう　　　　　 少々

（レ　シ　ピ）

　　①博多万能ねぎは２センチの長さに切り、（Ａ）を合わせたボウルにいれて
　　　ざっくり混ぜ１５分おく。
　　②グレープフルーツの薄皮をむき、半分に切り、①に入れてざっと混ぜて３０分
　　　おいて味をなじませる。