（３）　紅たでと大根のサラダ　
　　　　　　～六本木『燃』　ｵｰﾅｰ　阿部敏昭～

（簡　単　レ　シ　ピ）

　薄拍子木に切った大根と紅たでを一緒に水にさらし、パリッとさせ水をよく
　切り醬油ベースのドレッシングで・・・・・
　大根と紅たで　彩と辛味のハーモニーです。

（４）　ささみの紅たでカルパッチョ
　　　　　～六本木『燃』　ｵｰﾅｰ　阿部敏昭～

（簡　単　レ　シ　ピ）

①　鳥のささみをさっと熱湯にくぐらせ冷水に落として水気を切り、薄くスライス
　　してお皿に並べ、ラップを引き軽く伸ばし冷蔵庫で３０分程置く。
②　紅たでは包丁で叩き粗微塵切りにして、軽いドレッシングと和える。
③　①の上に薄く②をのばす。
　※ささみの代わりに白身魚にも使えます。

（５）　紅たでドレッシング　
　　　　　　～赤坂『観世水』　平川健一郎～

（材　料）

　・りんご酢　　　　２００ｃｃ
　・酢　　　　　　　１００ｃｃ
　・油　　　　　　　２００ｃｃ
　・むねぎ　　　１/２個　　水さらし（おふたもの）
　・砂糖　　　　　大匙５
　・塩　　　　　　　少々
　・パールアガー　５ｇと酢　１００ｇを先に火入れし、
　　冷ます　

（レ　シ　ピ）

　①　あたりバチ、酢、紅たでを合わせ発色させる（色止め）。
　②　①と残りのものを合わせる。