☆新生姜アイスレシピ　　
（銀座六雁　料理長　秋山氏）
材　料
　　　・牛　乳　　　　　　　　　４００ｃｃ
　　　・生クリーム　　　　　　　４００ｃｃ
　　　・卵　黄　　　　　　　　　　５個分
　　　・上白糖　　　　　　　　　　８０ｇ
　　　・パールアガー　　　　　　　１０ｇ
　　　・スキムミルク　　　　　　　４０ｇ
　　　・蜂　蜜　　　　　　　　　１２０ｇ
　　　・新生姜粗みじん　　　　　　６０ｇ
　　　・新生姜汁　　　　　　　　１５０ｃｃ
レシピ　　　 　
　　　①　上白糖、パールアガー、スキムミルクを合わせる。
　　　②　①に卵黄を加えて混ぜ合わせる。
　　　③　生クリーム⇒牛乳の順に加えて混ぜる。
　　　　　※ダマにならないようにゆっくりと
　　　④　生姜のみじんを加え、湯せんにかける。
　　　　　とろみがついたら氷水で冷やし蜂蜜を加える。
　　　⑤　アイスクリ―マーにかける前に新生姜汁を加え
　　　　　マシンに約３０分かける。

（１）マーボ大根

■材料・4人前
大根： 中1本位、 鶏もも挽肉： 250g、 サラダ油： 大さじ2、 片栗粉： 大さじ1、 ごま油：小さじ1、
《香り野菜》
にんにく・しょうが： 各1かけ、 白ねぎ： 5cm、 豆板醤・テンメン醤： 各小さじ1、
中華スープの素： 大さじ1、 水： 300cc、 醤油： 大さじ2、 みりん・酒・砂糖： 各大さじ1
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■作り方　
1. 大根は皮をむき1cm位の角切りにし、香り野菜はみじん切りにする。
2. 大根をゆでざるにあげて水気を切る。
3. フライパンを熱してサラダ油で香り野菜を炒め、豆板醤とテンメン醤を加え香りを出し、鶏挽肉を加えてさらに炒める。
4. 鶏挽肉に火が通ったらAの調味料を加え煮立ったら大根を入れ約5分煮る。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけごま油を入れて仕上げる、好みでラー油、とうがらしを加えてもおいしい。
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（２）三浦大根のきぬたまき

■材料・4人分
三浦ダイコン： 5～6cmの輪切り分、 辛子明太子： 2腹、 塩： 少々、
【甘酢】
酢： 大さじ2、 砂糖： 大さじ2
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■作り方　
三浦ダイコンは5～6cmの輪切りにして、皮を厚くむいてから桂むきにする。
ダイコンに塩をふって、しんなりさせる。
酢に砂糖を入れよく溶かして甘酢を作る。
ダイコンの水気を切って甘酢につける。
ダイコンを広げ辛子明太子を芯にして巻き、食べやすい大きさに切り器に盛る。
※この料理は、是非三浦ダイコンで作ってください。
歯応えとダイコンのツヤが違います。
彩がきれいなので、おせち料理にもおすすめです。
辛いのが苦手な方は明太子で。
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