山田チカラ

1971年、静岡県に生まれる。1989年、大月ホテルの『ラ・ルーヌ』に入店。1995年、料理修業のためヨーロッパに渡る。2002年、『旬香亭グリルデ・メルカド』料理長。2007年、南麻布に『山田チカラ』をオープン、現在に至る。カタルーニャ地方を中心に約６年間滞在したスペインでは、世界中の料理人やグルメから注目を集め続ける『エル・ブリ』のフェラン・アドリアに1年半余り師事。山田氏の斬新で独創的な料理のスタイルはここで培われた。フェラン・アドリア氏、そして、山田氏が師と仰ぐ『旬香亭』のシェフ齋藤元志郎氏。この二人の偉大なシェフから吸収した料理哲学をベースに、唯一無比のメニューを生みだし続ける。

店舗紹介

ひとけのない通りに、忽然と現れる、真白き庵。細い窓から漏れてくる明かりと賑わいに心惹かれて戸を引けば、凛とした設えの中にも、庵主と女将の醸す温かな気が流れる空間が広がる。遊び心と驚きの美味に満ちた山田力氏の料理。庵主と女将の二人三脚の渾身のもてなしは、忘れられない時を刻んでくれることであろう。

店舗概要