秋山　能久

1974年生まれ、茨城県出身。割烹すずき、月心居を経て、2005年6月より東京銀座の六雁へ入店、今日に至る。
2007年　ミシュランガイド東京　一ツ星獲得。現在　同店料理長。
2009年4月　世界料理学会　IN　HAKODATEにて講演。
六雁では120種類余の野菜を使ったコース、旬の素材を厳選したお薦めコースを提供している。
古典の日本料理を紐解き、最先端のプレゼンテーションで展開。
郷土料理に込められたすばらしいメッセージを大切にし進化させ、ここ六雁より発信していく。

六雁

驚きの美食体験を味わうのにふさわしいドラマティックな空間。エレベーターを降りると、中央に巨大なカウンターが鎮座し、若い料理人たちがいきいきと働いている。

店舗概要