食の新日本風土記 http://renaissance-tsukiji.jp Wed, 01 Feb 2012 01:23:36 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.5 ja hourly 1 平成２４年２月の特集～兵庫県～『ＪＡあわじ島・ほんまもん野菜』 http://renaissance-tsukiji.jp/2012/02/01/%e5%b9%b3%e6%88%90%ef%bc%92%ef%bc%94%e5%b9%b4%ef%bc%92%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e5%85%b5%e5%ba%ab%e7%9c%8c%ef%bd%9e%e3%80%8e%ef%bd%8a%ef%bd%81%e3%81%82%e3%82%8f%e3%81%98%e5%b3%b6/ http://renaissance-tsukiji.jp/2012/02/01/%e5%b9%b3%e6%88%90%ef%bc%92%ef%bc%94%e5%b9%b4%ef%bc%92%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e5%85%b5%e5%ba%ab%e7%9c%8c%ef%bd%9e%e3%80%8e%ef%bd%8a%ef%bd%81%e3%81%82%e3%82%8f%e3%81%98%e5%b3%b6/#comments Wed, 01 Feb 2012 01:23:36 +0000 admin http://renaissance-tsukiji.jp/?p=470 平成２４年最初にフォーカスする県は兵庫県です。

平成２４年２月４日（土）に、『ＪＡあわじ島・ほんまもん野菜』と題しまして、ＪＡ全農兵庫　横田様、ＪＡあわじ島　椿坂様の講演会および協賛料理人による「ＪＡあわじ島産たまねぎ」を使った創作料理の試食等を行います。

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静岡県産ブランド農産物の展示、試食、生産者との交流を通じて、食材の利用方法や特徴について紹介いたします。

主な紹介商品・・・クラウンメロン、アメーラトマト、きぬさやえんどう、夢咲トマト、望（茶）他　「しずおか食セレクション」などの県認定農産物約２０商品

＜　展示交流会風景　＞

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また、研修会再開に先がけてプリイベントとして『長野・ぶどう王国』と題しましてミニ研修会を、平成２３年１０月５日（水）に開催致します。長野県産のぶどうを一同に集めまして、産地の方のお話や協賛料理人がつくる『長野県産ぶどう』を使ったデザート等の試食会を行います。

＜ミニ研修会風景＞

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平成２３年３月１２日（土）に、ルネッサンス第２１回研修会内において、全農長崎県本部　東京事務所　調査役　明時 正晃 様より『長崎県の青果物の紹介について』を講演していただきます。

＜　全農長崎ホームページ　＞

http://www.ns.zennoh.or.jp/index02.html

東日本大震災の影響で、中止となりました。

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平成２３年２月１９日（土）に、ルネッサンス第２０回研修会内において、山口県東京事務所　主査　内藤 雅浩 様より 『 山口県青果物の紹介について 』を講演していただきます。

＜　ＪＡ全農山口ホームページ　＞

http://www.yc.zennoh.or.jp/

＜　研修会風景　＞

]]> http://renaissance-tsukiji.jp/2011/02/10/2%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e5%b1%b1%e5%8f%a3%e7%9c%8c%ef%bd%9e/feed/ 0 １月の特集～愛媛県～ http://renaissance-tsukiji.jp/2011/01/28/%ef%bc%91%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e6%84%9b%e5%aa%9b%e7%9c%8c%ef%bd%9e/ http://renaissance-tsukiji.jp/2011/01/28/%ef%bc%91%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e6%84%9b%e5%aa%9b%e7%9c%8c%ef%bd%9e/#comments Fri, 28 Jan 2011 01:02:46 +0000 admin http://renaissance-tsukiji.jp/?p=376 平成２３年最初にフォーカスする県は、みかんに代表される柑橘王国の愛媛県です。
平成２３年１月１９日（土）にルネッサンス第１９回研修会内において、ＪＡ全農えひめ 営農販売部青果販売課 東京事務所 所長 桑名 辰彦 様より『愛媛県の青果物の紹介について』を講演していただきました。

＜全農えひめホームページ＞
http://www.eh.zennoh.or.jp/index02.html

＜研修会実施風景＞

]]> http://renaissance-tsukiji.jp/2011/01/28/%ef%bc%91%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e6%84%9b%e5%aa%9b%e7%9c%8c%ef%bd%9e/feed/ 0 福岡県ＪＡ筑前あさくら産『紅たで』を使った　　　　創作料理他③ http://renaissance-tsukiji.jp/2010/12/02/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e3%80%8e%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%80%8f%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%80%80-2/ http://renaissance-tsukiji.jp/2010/12/02/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e3%80%8e%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%80%8f%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%80%80-2/#comments Thu, 02 Dec 2010 02:32:23 +0000 admin http://renaissance-tsukiji.jp/?p=331

（６）　紅たでモヒート　
　　　　　　～『山田チカラ』　ｵｰﾅｰｼｪﾌ　山田チカラ～

紅たでモヒート

（材　料）

　・ラム　　　　　　　　 １００ｇ
　・ライムジュース　　　　７５ｇ
　・ガムシロップ　　　　２５０ｇ
　・紅たで　　　　　　約２/３ﾊﾟｯｸ
　・ゼラチン　　　　　　　 １０ｇ

（レ シ ピ）

　①　ラム、ライムジュース、ガムシロップを全て混ぜ、半分に分ける。
　②　半量にゼラチンを溶かし、漉す。
　③　半量に紅たでを入れ、ミキサーでまわして漉す。
　④　②と③両方を合わせ、ソーダサイフォンに入れ、一晩休ませて
　　　提供する。

（７）　紅たで、万能ねぎ豆腐　
　　　　　～『山田チカラ』　ｵｰﾅｰｼｪﾌ　山田チカラ～

紅たで、　万能ねぎ豆腐

（材　料）

　・豆腐　　　　　　　　　　１丁
　・豆乳　　　　　　　　　１５０ｇ
　・ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ
　・万能ねぎ、紅たで　　　　 適量

（レ シ ピ）

　①　豆乳を鍋に入れ、ゼラチンを溶かす。
　②　ミキサーに豆腐を入れ、ゼラチンを入れた豆乳と一緒に
　　　撹拌してこす。
　③　氷水のボウルにあてて冷ましながら、たたいた紅たでと
　　　小口に切った万能ねぎを混ぜ合わせ型に流し込む。

（８）　タラのブランダート紅たで入り　
　　　　　～『山田チカラ』　ｵｰﾅｰｼｪﾌ　山田チカラ～

yamada4

　

（材　料）

・タラフィレ　　　　　１５０ｇ
・ゆでたジャガイモ　　　７５ｇ
・生クリーム　　　　　　３０ｇ
・オリーブオイル　　　 　３０ｇ
・マヨネーズ　　　　　　３０ｇ
・ニンニク　　　　　　　　１個
・紅たで　　　　　　　　　適量

（レ シ ピ）

①　適当な大きさに切ったタラフィレとニンニクを、水と牛乳半々の液体に入れゆでる。

②　火が入ったら、よく水分を取り、ゆでたジャガイモ、生クリーム、マヨネーズを混ぜ、紅たでを適量混ぜ合わせる。

 

 

（９）　紅たでタルタル　
　　　　　～『山田チカラ』　ｵｰﾅｰｼｪﾌ　山田チカラ～

紅たでタルタル

（材　料）

　・マヨネーズ　　　　　　　適量
　（卵黄１個に対して油200ｇ、マスタード、酢、塩、胡椒を適量）
　・コルニッション　　　　　適量
　・ケッパー　　　　　　　　適量
　・紅たで・万能ねぎ　　　　適量
　・ゆで卵　　　　　　　　　適量

（レ シ ピ）

　　マヨネーズを作り、コルニッション、ケッパー、紅たで、万能ねぎ
　ゆで卵のたたいた物と合わせる。

]]> http://renaissance-tsukiji.jp/2010/12/02/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e3%80%8e%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%80%8f%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%80%80-2/feed/ 0 福岡県ＪＡ筑前あさくら産『紅たで』を使った　　　創作料理他② http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/30/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e3%80%8e%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%80%8f%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%80%80/ http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/30/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e3%80%8e%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%80%8f%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%80%80/#comments Tue, 30 Nov 2010 04:59:03 +0000 admin http://renaissance-tsukiji.jp/?p=338

（３）　紅たでと大根のサラダ　
　　　　　　～六本木『燃』　ｵｰﾅｰ　阿部敏昭～

　紅たでと大根のサラダ

（簡　単　レ　シ　ピ）

　薄拍子木に切った大根と紅たでを一緒に水にさらし、パリッとさせ水をよく
　切り醬油ベースのドレッシングで・・・・・
　大根と紅たで　彩と辛味のハーモニーです。

（４）　ささみの紅たでカルパッチョ
　　　　　～六本木『燃』　ｵｰﾅｰ　阿部敏昭～

ささみと紅たでカルパッチョ

（簡　単　レ　シ　ピ）

①　鳥のささみをさっと熱湯にくぐらせ冷水に落として水気を切り、薄くスライス
　　してお皿に並べ、ラップを引き軽く伸ばし冷蔵庫で３０分程置く。
②　紅たでは包丁で叩き粗微塵切りにして、軽いドレッシングと和える。
③　①の上に薄く②をのばす。
　※ささみの代わりに白身魚にも使えます。

（５）　紅たでドレッシング　
　　　　　　～赤坂『観世水』　平川健一郎～

紅たで入りそばと紅たでドレッシング

（材　料）

　・りんご酢　　　　２００ｃｃ
　・酢　　　　　　　１００ｃｃ
　・油　　　　　　　２００ｃｃ
　・むねぎ　　　１/２個　　水さらし（おふたもの）
　・砂糖　　　　　大匙５
　・塩　　　　　　　少々
　・パールアガー　５ｇと酢　１００ｇを先に火入れし、
　　冷ます　

（レ　シ　ピ）

　①　あたりバチ、酢、紅たでを合わせ発色させる（色止め）。
　②　①と残りのものを合わせる。

]]> http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/30/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e3%80%8e%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%80%8f%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e3%80%80/feed/ 0 福岡県ＪＡ筑前あさくら産「紅たで」を使った　　　創作料理他① http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/29/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e5%89%b5%e4%bd%9c%e6%96%99/ http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/29/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e5%89%b5%e4%bd%9c%e6%96%99/#comments Mon, 29 Nov 2010 02:33:55 +0000 admin http://renaissance-tsukiji.jp/?p=315

（１）紅たでの白和え　～銀座六雁　総料理長　秋山能久～

shiraae

（材　料）

・絹豆腐　　　　　　一丁
・胡麻ペースト　　大匙２
・薄口　　　　　　小匙１～２
・塩　　　　　　　　少々
・きび砂糖　　　　大匙１
・富有柿、紅玉　　　適量
・紅たで　　　　　　適量

（レ　シ　ピ）

　①　豆腐を木綿の布で包み重石をし、２時間置く。
　②　①をフードプロセッサーにかけ薄口、塩、きび砂糖で味をつける。
　③　冨有柿、紅玉を小さめの小角に切り、塩水に落とし水切りする。
　④　和え衣（味付けした豆腐②）に③と紅たでを合わせる。
　⑤　好みで蒟蒻、春菊（ボイルして刻む）を合わせる。
　　　※　福岡で採れる食材（フルーツ）などで和えるとよい。
　　　　　あまおう、梨、など。Ｎｕｔ系でもよい。

（２）博多万能ねぎとグレープフルーツのサラダ　
　　　　　　～野菜ソムリエ　ＳＨＩＨＯ～

bannounegi

（材　料）２名分

　・博多万能ねぎ　　　　　　　　１/２束
　・グレープフルーツ　　　　　　　１個
　（Ａ） ・オリーブオイル　　　　　大匙１と１/２
　　　　 ・塩　　　　　　　　　　　　 少々
　　　　 ・粗引き黒こしょう　　　　　 少々

（レ　シ　ピ）

　　①博多万能ねぎは２センチの長さに切り、（Ａ）を合わせたボウルにいれて
　　　ざっくり混ぜ１５分おく。
　　②グレープフルーツの薄皮をむき、半分に切り、①に入れてざっと混ぜて３０分
　　　おいて味をなじませる。

]]> http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/29/%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%8a%ef%bd%81%e7%ad%91%e5%89%8d%e3%81%82%e3%81%95%e3%81%8f%e3%82%89%e7%94%a3%e7%b4%85%e3%81%9f%e3%81%a7%e3%82%92%e4%bd%bf%e3%81%a3%e3%81%9f%e5%89%b5%e4%bd%9c%e6%96%99/feed/ 0 １２月の特集～福岡県～ http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/19/%ef%bc%91%ef%bc%92%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%9e/ http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/19/%ef%bc%91%ef%bc%92%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%9e/#comments Fri, 19 Nov 2010 06:22:07 +0000 admin http://renaissance-tsukiji.jp/?p=308 今回フォーカスする県は、福岡県。

１２月の特集ですが、年末業務の都合により１１月２７日（土）に、ルネッサンス第１８回研修会内において、ＪＡ全農ふくれん園芸部　東京事務所所長　木下様他に『福岡県の青果物の現状と今後の取組みについて』を講演していただきます。
また、協賛料理人によるＪＡ筑前あさくら産「紅たで」を使用した料理の試食＆レシピ紹介を、企画しております。
詳細は研修会終了後、アップしていきますので、どうぞご覧ください。

≪ＪＡグループ福岡≫
　http://www.ja-gp-fukuoka.jp/

≪ＪＡ筑前あさくらの農産物を使ったレシピ≫
　http://www.asakura-fk-ja.or.jp/recipe/

]]> http://renaissance-tsukiji.jp/2010/11/19/%ef%bc%91%ef%bc%92%e6%9c%88%e3%81%ae%e7%89%b9%e9%9b%86%ef%bd%9e%e7%a6%8f%e5%b2%a1%e7%9c%8c%ef%bd%9e/feed/ 0